Macaron

Ini bagian dari pelajaran waktu Latbar LE tempo hari, membuat macaron, cemilan manis asal Perancis yang harganya lumayan mahal di Jakarta :)

Bahan:

• 50 gr putih telur
• 1/4 sdt cream of tartar (bisa di skip)
• 30 gr gula pasir
• 70 gr tepung almond
• 125 gr icing sugar (disarankan gunakan merk talicoo)
• pewarna bubuk-sedikit

Cara membuat:

•  Campur tepung almond-icing sugar, ayak, sisihkan
• Tuang putih telur-cream of tartar-gula pasir ke dalam mangkok mixer, kocok dengan kecepatan sedang (mulai dgn kecepatan 2 sebentar kemudian kecepatan 3 selama 10 menit-mixer philips, saat menit ke-9 masukkan pewarna bubuk)
• Kemudian masukkan campuran tepung almond dan icing sugar
• Aduk balik tanpa tekanan, dengan panduan: I (25x) II (10x) III (5x) cek, kalau adonan segera menyatu saat diaduk balik, berarti adonan telah siap.
• Masukan adonan ke dalam pipin bag, semprotkan diatas loyang yang telah dialasi kertas roti ato kertas silfat, kemudian hentakan 1x loyang agar udara di adonan terlepas.
• Diamkan adonan di ruangan ber-AC selama kurang lebih 30 menit-1 jam
• Raba permukaan adonan, jika sudah terasa kering berarti siap untuk di panggang
• Masukkan ke dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius, panggang selama 20 menit ato hingga matang, saat menit ke-10 coba cek apakah macaronnya berkaki atau tidak.
• Setelah matang keluarkan dari oven, diamkan sebentar hingga kue dapat terlepas sendiri dari kertas alasnya, siap untuk diberi filling.

Apam Dotdot

Akhirnya aku bisa juga bikin kue yang satu ini, dengan perjuangan panjang, belajar dari teman2 pencinta kuliner, mencoba berbagai resep, hingga akhirnya aku berhasil juga menaklukkan kue ini... :D

Berikut resepnya yang aku dapat dari mb. Yulie Abhistawa, teman komunitas kuliner LE

Bahan :

2 btr telur
100 gr gula pasir (saya-80 gr)
1 sdt sp (saya pake quick)
20 ml santan kental (saya-santan sun kara)
20 ml minyak goreng filma
100 gr terigu protein sedang. (saya-tepung segitiga)
Pasta/pewarna
Selai/filling

Cara membuat:
1. Kocok gula, telur, & sp sampai mngembang, berpita, ada jejak
2. Tambahkan terigu sedikit demi sedikit berselingan dg santan kntal+ minyak goreng. Mikser kec.sedang hingga rata.
3. Masukkan vanili, aduk rata (skip kl pakai pasta)
4. Bagi adonan, warnai.
5.cetak (saya pake cetakan muffin/cupcakes)
6. Kukus +- 15 mnt api sedang (saya-api kecil)

Catatan:

• Jangan gunakan emulsifier yang SP Ryoto jika membuat kue ini, karena kuenya cenderung akan mekrok hasilnya, gunakan SP-28

• Gunakan telur yang sudah dingin dari kulkas (aku inapkan telur di kulkan min. semalaman)

 

Kue Kering Bawang Merah

Meskipun saat ini dimana2 bawang merah sedang muahallllll...tapi karena tadi masih ada sisa bawang merah iris di kulkas, jadilah niatan untuk mencoba resep kue ini.

Resep dari mbak Sri Andarini Litaningtyas

Bahan :

500 gr terigu protein rendah/sedang, disangrai dulu lebih baik
1 bungkus besar kaldu ayam bubuk
2 butir telur
100 gr gula pasir
100 gr margarin
250 gr bawang merah, iris tipis, lalu goreng hingga 1/2 matang dengan
250 gr minyak goreng, sisihkan hingga dingin.
Kuning telur untuk olesan

Cara membuat:
Campur semua bahan, termasuk minyak goreng hingga membentuk adonan yang bisa dipulung. Tambahkan terigu bila perlu.
Bentuk bulat pipih atau sesuai selera. Tata di loyang. Olesi kuning telur. Oven hingga matang

Tips :
Kuncinya pada saat menggoreng bawang merah, kalau kurang matang, kue kering yang dihasilkan kurang renyah dan gampang melempem.
Kalau terlalu matang, irisan bawang merahnya akan gosong saat dioven, tampilan juga kurang cantik.

Keripik Kentang Pedas

Dapat resep dari Ibu Titiek Es teman di komunitas kuliner LE, akhirnya siang ini aku mencoba untuk memasaknya dan menjadi menu makan siang hari ini.

Soal rasa enak banget pastinya, kriuk2 pedas menggoda.

Bahan:

• Kentang, serut halus, goreng kering
• Bawang merah-
• Bawang putih
• Cabe Merah
• Laos-keprak
• Gula merah-iris
• Serai
• Daun Jeruk-sobek2 (aku tambahkan sendiri), dapat juga ditambahkan irisan serai untuk memperkuat aromanya.

Cara membuat:

•  Goreng kentang hingga kering, sisihkan
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah
• Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan gula merah yang sudah disisir halus, laos, serai, daun jeruk, tambahkan sedikit air, masak hingga berbuih dan berambut
• Masukkan kentang goreng, matikan api, aduk rata
• Siap untuk dihidangkan, simpan dalam wadah kedap udara.

Tips cara menggoreng kentang agar kriuk dari Ibu Nina Yusab:
Cuci kentang dan rendam hingga airnya bening, lakukan kira2 3x hingga airnya bening, kemudian siap untuk digoreng. Goreng dengan api sedang, saat sudah setengah matang kecilkan api, goreng hingga kering

Fancy Bakpao

Belajar bikin Fancy Bakpao bersama komunitas kuliner Langsung Enak, dipandu oleh Ibu Nina Yusab kami diajar membuat Fancy Bakpao

Bahan:

• 500 gr Tepung Terigu protein rendah (tepung kunci)
• 100 gr Gula Pasir
• 1 sachet GS Bakpao
• 50 gr Tepung Tangmien
• 250 ml air es (bisa ditambahkan 50ml jika diperlukan)
• 50 gr Mentega Putih
• 1 sdt Garam
• Pewarna

Cara Membuat:

• Terpung terigu, gula pasir, tepung tangmien, GS bakpao campur jadi satu, tambahkan sedikit2 air sambil diuleni hingga tidak lengket di tangan
• Kemudian masukkan mentega putih dan garam, uleni terus hingga adonan kalis
• Bagi adonan menjadi beberapa bagian kemudian masing2 diberi warna sesuai selera
• Bentuk adonan menjadi bentuk sesuai dengan keinginan, misalkan bentuk lady bug, kura2, mawar dsb
• Diamkan selama kurleb 30 menit hingga adonan naik, sambil siapkan kukusan
• Saat kukusan hangat, masukkan adonan bakpao dan kukus selama kurleb 10 menit

Tips dari Ibu Nina Yusab:

• Jangan campurkan garam bersama dengan ragi, karena akan mengakibatkan adonan tidak mengembang
• Mentega selalu dimasukkan terakhir
• Mengukus max 10 menit dengan api sedang
• Masukkan adonan bakpao ke dalam kukusan saat air belum mendidih (hangat)