Ayam Kremes

Ayam Kremes adalah menu Cooking Class KMM Kuliner TDA Jakarta Selatan, Sabtu, 18 Oktober 2014 bertempat di kediaman Bpk. Imrony Hidayat dengan menggunakan resep dari Ibu Ariyani Hidayat.

Ayam Kremes - Ariyani Hidayat

Bahan:

- 2 ekor ayam, cuci bersih, lumuri dengan perasa jeruk nipis, sisihkan
- 10 lbr daun jeruk
- 2 batang sereh
- 2 ruas lengkuas
- 3 lbr daun salam
- 220 ml air (I)
- 100 ml air (II)
- 100 ml air kelapa
- garam secukupnya

Bumbu Halus:

- 30 gr bawang putih
- 10 gr ketumbar
- 20 gr kemiri
- 5 gr kunyit
- 2 ruas jahe
- 4 ruas lengkuas

Bahan Kremesan:

- 250 gr tepung tapioka
- 2 butir telur, kocok asal
- 3 gelas air putih
- garam secukupnya

Cara membuat:

- cuci semua bahan2
- sangrai semua bahan bumbu halus, sebelum dihaluskan
- tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan daun jeruk, sereh, daun salam, tumis kembali
- masukkan ayam, aduk rata, ungkep selama 15 menit, tambahkan air (I) dan ungkep kembali selama 5 menit
- setelah itu pisahkan ayam dari bahan ungkepan
- tambahkan air kelapa dan air (II) pada ayam, tambahkan garam dan ungkep kembali hingga matang
- Goreng ayam hingga berwarna kekuningan, angkat dan sisihkan

Cara membuat kremesan:

- campur semua bahan kremesan dengan sisa bahan ungkepan
- panaskan minyak dengan api besar
- tuang adonan kremesan diatas minyak panas, biarkan sejenak, jepit ayam dengan alat penjepit, aduk pelan diatas gorengan kremesan agar melekat, kumpulkan kremesan menjadi satu dan menyelimuti ayam goreng nya, angkat, lakukan hingga ayam habis
- siap untuk dihidangkan

Crackers Tape

Crackers adalah cemilan yang dapat dibuat dengan berbagai isian, bisa dengan ragout, vla, dsb, kali ini saya membuat isiannya dengan tape.

Bahan:

• 1 pak crackers
• 500 gr tape
• 1 sachet SKM putih
• 2 butir putih telur, kocok, sisihkan
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat:

• Haluskan tape bersama dengan SKM, hingga halus rata, sisihkan
• Siapkan kepingan cracker, ambil 1 sdm tape halus, letakkan di salah satu sisi cracker, ratakan, kemudian tangkupkan dengan kepingan cracker lainnya
• Panaskan minyak, celupkan cracker di kocokan putih telur kemudian goreng cracker hingga kuning kecoklatan, angkat, siap untuk dihidangkan menjadi teman minum teh atau kopi di sore hari 

Nb:
Jika tape  nya sudah sangat lembut, bisa juga crackersnya langsung digoreng tanpa dicelupkan terlebih dahulu di kocokan putih telurnya.