Selasa, 15 April 2014

Roti Sobek

Dapat resep dari salah satu Group Kuliner di FB, ditulis oleh mbak Riza Yunita, kebetulan bahan2nya pun ada, jadilah hari ini bikin roti ini. Resep ada modifikasi sedikit.


Hasil rotinya enak, lembut dan gurih.


Bahan:

  • 120 ml susu UHT hangat
  • 2 sdt ragi
  • 480 gr tepung terigu protein tinggi
  • 100 gr gula pasir yang halus
  • 1 butir telur
  • 100 gr mentega
  • 1 sdt garam
  • 1 kuning telur + 1 sdm air, untuk mengoles permukaan roti

Cara membuat:

  • campur ragi dengan susu hangat, diamkan selama 10 menit, sisihkan
  • campur bahan2 lainnya jadi satu, kemudian masukkan ragi yang telah mengembang, aduk rata
  • uleni hingga kalis, kurang lebih selama 10 menit, bisa ditambah 1 sdm air jika adonan terasa kering
  • kemudian tutup adonan dengan plastik/servet selama kurang lebih 1 jam
  • kempiskan adonan yang sudah mengembang, beri isian, bentuk sesuai selera
  • diamkan adonan yang sudah dibentuk kira2 selama 30 menit, olesi permukaan roti dengan kuning telur
  • panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 15 menit atau hingga matang (kenali panas oven masing2)

* hasil akhir 18 pcs roti

Minggu, 06 April 2014

Keju Homemade

Beberapa waktu lalu di salah satu Group FB Kuliner, ada yang posting membuat Homemade Mozarella, jadilah ikutan bikin juga, dan inilah hasilnya.

sumber : hokky white

bahan:
  • 1 batang keju cheddar @180 gram( bs merk kraft/prociz) - sy pake quickmelt
  • 1 kotak susu uht plain (ultra,indomilk,dll yang rasa plain) @ 350 ml - sy pake UHT 250 ml
  • 1 sdm tapioka( SAGU) cairkan dgn 5 sdm air - sy pake 1 sdm munjung tepung tapioka
  • 5 sdm susu SKM( susu kental manis putih) - sy pake 1 sachet SKM

cara membuat:
  • potong kecil2 keju masak dengan susu uht sampai keju meleleh,
  • masukkan susu SKM, dan kentalkan dgn cairan tapioka, angkat dan cetak, dinginkan.
  • setelah dingin masukkan kedalam kulkas. - sy simpan di freezer agar membeku semalaman
  • saat mau gunakan tinggal parut sebagai topping pizza, lasagna, potato cheese dll. - sy potong2, karena tidak bisa di parut

*hasil akhir 490 gram mozarella homemade

Jumat, 21 Maret 2014

No Knead Bread ala Master Natural Bread Sangjin Ko

Akhirnya bisa juga membuat roti tanpa harus pegal menguleni adonan, resep saya dapatkan dari Mami Yanique, teman di Facebook.

 Bahan:
  • 120 ml susu 
  • 100 ml air 
  • 30 gr gula pasir halus 
  • 4 gr garam
  •  6 gr ragi instant
  • 260 gr tepung terigu protein tinggi 
  • 40 gr tepung terigu protein rendah 
  • 30 gr mentega cair/lunak sekali 
  • coklat beras secukupnya
 Cara:
  • Tuang susu dan air dalam mangkuk, masukkan gula dan garam. Aduk dg sendok sampai gula larut. Taburkan ragi instant pada mangkuk, diamkan 5 menit. 
  • Jika ragi sudah bercampur dg air, aduk dg sendok sampai larut. Lalu masukkan terigu yg sdh diayak, aduk hingga membentuk adonan yg kenyal, lalu masukkan mentega, dan aduk lagi hingga rata.
  • Tutup mangkuk dengan plastik, simpan pada suhu ruang 25-28dercel. Fermentasikan selama 20 menit. 
  • Setelah 20 menit, kempiskan adonan, bentuk bulat. Fermentasikan lagi selama 20 menit. Lakukan proses ini sampe 3x. Setelah 3x fermentasi selama 20 menit, adonan bisa diistirahatkan di dalam kulkas selama 5-6 jam atau semalaman utk mendapatkan hasil rotin yg lebih enak dan empuk. Tapi jika terburu2, mau langsung dibentuk dan di panggang juga sudah bisa. 
  • Bagi adonan sebesar 40 gr, bentuk bulat, simpan selama 15 menit. 
  • Pipihkan adonan, isi dengan coklat beras, gulung, bentuk. Simpan sampe mengembang 2x nya. 
  • Panggang dlm oven suhu 190 dercel selama 10-15 menit. 


Garlic Bread

Pelajaran kedua dari dokter Wulan Wullur adalah membuat Garlic Bread dengan sebelumnya diselingi dengan makan siang.

 Bahan:
  • 500 gr tepung Cakra
  • 1,5 sdt fermipan
  • 2 sdm gula pasir
  • 1 cup air
  • 5 siung bawang putih, keprak, ,cincang halus
  • 3 sdm biji bunga matahari
  • 2 sdm olive oil
  • 1,5 sdt mustard
  • 100 gr mayones
  • 1 sdt garam
  • daun rosemary secukupnya
Cara membuat:

Dengan menggunakan Bread Maker Kris:
  • masukkan fermipan, gula, air secukupnya ke dalam bread maker, diamkan kurang lebih 10 menit hingga berbuih
  • setelah itu masukkan semua sisa bahan ke dalam bread maker, setting tombolnya, tinggalkan hingga adonan matang menjadi roti
Dengan cara Manual:
  • gunakan mangkuk kecil untuk membuat biangnya, masukkan gula, fermipan dan air secukupnya, biarkan biang hingga mengembang
  • di mangkuk terpisah, masukkan tepung, tambahkan mayones, olive oil, mustard, tambahkan air sedikit2 dan uleni adonan hingga kalis, kemudian tambahkan cincangan bawang putih dan daun rosemary
  • diamkan hingga adonan mengembang 2x, kira2 1 jam lamanya
  • kempiskan adonan dengan cara meninjunya, kemudian masukkan ke dalam cetakan loaf, diamkan hingga mengembang kembali, kira2 15-30 menit
  • bakar dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius hingga matang kekuningan
  • keluarkan dari loyang, potong2 sesuai selera

note:
adonan dough dapat disimpan di kulkas/refrigerator jika tidak segera dibakar :)

Garlic Cheese Pizza

2 hari lalu, di telpon oleh bu dokter Wulan Wullur, berhubung beliau sedang tidak ada pasien hari itu, beliau berkenan mengajarkan saya untuk membuat pizza di rumahnya, jadilah pagi itu saya segera meluncur ke rumah bu dokter yang cantik.

Pelajaran pertama yang diberikan adalah membuat pizza dengan resep beliau yang didapat dari gurunya saat beliau masih sekolah di Surabaya.

Berikut  resepnya ya.

Bahan:
  • 1 kg tepung Cakra
  • 3 sdt fermipan
  • 6 sdm gula pasir halus
  • 8 sdm susu bubuk
  • 2 btr telur
  • 2 sdt BP
  • 1 sachet mentega (200 gr)
  • 2 cup air
  • 2 sdt garam
  • 2 sdm biji bunga matahari - optional
  • 200 gr tepung gandum (whole wheat) - optional (jika ingin mendapatkan tektur gandumnya)

Topping:
  • 5 siung bawang putih, keprak, cincang halus
  • 50 gr keju cheddar, parut
  • 50 gr keju mozarella, potong
  • oregano secukupnya
Cara membuat:

Dengan menggunakan Bread Maker Kris
  • masukkan gula, fermipan dan air ke dalam mangkuk kecil, diamkan hingga biang berbuih, kira2 10 menit
  • jika biang sudah berbuih, masukkan biang dan semua bahan lainnya ke dalam mangkuk bread maker
  • setting di bread maker di tombol 9 (pasta), biarkan mesin bekerja hingga kalis
  • setelah adonan kalis, cetak di pinggan tahan panas, oles dengan butter kemudian taburi dengan topping sesuai selera, dan bakar dengan micro wave selama 20 menit
Dengan cara Manual
  • masukkan gula,, fermipan dan air sedikit ke dalam mangkuk kecil, sisihkan, biarkan hingga biang berbuih & mengembang
  • siapkan mangkuk lain, masukkan tepung, susu, telur, BP, mentega, garam, biji matahari, sisa air, uleni hingga kalis
  • diamkan adonan yang sudah kalis hingga mengembang selama kurang lebih 1 jam, jika sudah mengembang, tinju adonan untuk membuang udaranya
  • giling/tipiskan adonan diatas loyang, taburi toppingnya
  • bakar pizza dengan suhu 200 derajat Celcius hingga matang kekuningan (kira2 20 menit, tergantung masing2 oven)
siap untuk dihidangkan 

note:
adonan/dough dapat disimpan dalam kulkas/refrigerator jika tidak segera di bakar .

Sabtu, 15 Maret 2014

Singkong & Ubi Goreng

Cemilan yang enak dinikmati saat pagi atau pun sore hari, murah meriah namun mengasyikkan apalagi kalau ditemani dengan sambal roa, hmmm..yummyy.

Bahan:
  • 1 kg singkong, kupas kulitnya, cuci bersih, sisihkan
  • 1 kg ubi putih, kupas kulitnya, cuci bersih, sisihkan
  • 5 siung bawang putih atau sesuai selera
  • 1 sdt garam atau secukupnya

Cara membuat:
  • campur semua bahan dan rebus dengan menggunakan panci presto selama kurang lebih 10 menit, sebaiknya singkong dan ubi di rebus secara terpisah
  • tiriskan singkong-ubi yang sudah direbus
  • panaskan minyak dan goreng singkong - ubi hingga kuning kecoklatan
  • siap untuk dihidangkan

Sabtu, 08 Maret 2014

Tumis Daun Singkong Bunga Pepaya

Kebetulan ada Bunga Pepaya dan Ikan Pindang di teman yang jualan di Pasar, jadilah hari ini menunya ada pakai bahan tersebut.  Untuk menghilangkan rasa pahitnya, tumisannya dicampur dengan Daun Singkong.

Bahan:
  • 3 ikat daun singkong, petik,bersihkan, rebus hingga lunak
  • 1 bungkus bunga pepaya, bersihkan, rebus 2x agar rasa pahitnya berkurang
  • 100 gr ikan pindang (bisa juga diganti dengan teri medan, teri jengki dsb), suwir2, cuci bersih, tiriskan
  • 5 siung bawang merah, iris tipis
  • 3 batang sereh ukuran besar, keprak, ambil bagian putihnya
  • 10 lembar daun jeruk, robek kasar
  • 5 buah cabe merah keriting, iris serong
  • 1 bungkus kaldu ayam bubuk
  • 1/2 sdt garam
Bumbu halus:
  • 3 siung bawang putih
  • 2 ruas jahe
  • 50 gr cabe merah keriting
  • cabe rawit secukupnya (sesuai selera jika ingin lebih pedas)
Cara membuat:
  • iris halus daun singkong yang sudah di rebus, sisihkan
  • tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus, aduk rata
  • masukkan ikan pindang, aduk rata, tambahkan daun jeruk dan irisan cabe merah
  • kemudian masukkan daun singkong dan bunga pepaya, aduk rata
  • tambahkan kaldu bubuk, garam, masak hingga matang
  • siap untuk dihidangkan