Selasa, 27 Januari 2015

Art Jelly Pudding

Seni melukis di atas kanvas pudding sebenarnya pun sudah lama, tapi hingga saat ini pudding lukis ini tetap eksis, tetap memiliki pelanggan yang suka dengan pudding ini.

Mencoba berbagai resep untuk mendapatkan yang pas, latihan dan juga ikutan latbar (latihan bareng) dengan komunitas yang menyelenggarakannya, belajar juga dari youtube, intinya harus banyak latihan.

Art Jelly Pudding
  • Jarum suntikan, sesuai jumlah warna yang digunakan (jika tidak ada banyak, cukup 1 jarum suntikan pun sudah dapat membuat pudding ini)
Bahan I:
  • 2 bungkus bubuk Jelly Plain
  • 200 gr gula pasir (pilih gula pasir yang putih bersih)
  • 1200 ml air
  • 1 sdt jeruk nipis
Bahan II:
  • 1 bungkus Agar2 Plain
  • 1 sdt bubuk Jelly 
  • 200 ml susu cair
  • 400 ml air
  • 1 kaleng Susu Kental Manis putih
  • 1000 ml air
Bahan III:
  • 600 ml air
  • 200 ml  Susu Kental Manis
  • 1/2 bungkus Agar2 Plain
  • 1 sdt bubuk Jelly Plain
  • 100 gr gula pasir
  • garam secukupnya
Cara membuat:

Bahan I:
  • Rebus semua bahan kecuali jeruk nipis hingga mendidih, matikan api, aduk hingga uap menghilang, tuangi jeruk nipis, aduk kembali, tuang ke cetakan/loyang pudding sebagai kanvas pudding
Bahan II:
  • Rebus semua bahan hingga mendidih, kemudian bagi/tuang menjadi beberapa bagian untuk diwarnai sesuai warna yang diinginkan, usahakan bahan pudding II tetap hangat, biasanya diletakkan diatas kukusan atau air panas selama proses melukis.
  • Lukis kanvas pudding sesuai tema yang diinginkan
Bahan III:
  • Rebus semua bahan hingga mendidih, tusuk2 kanvas pudding yang sudah di lukis dengan jarum, tuang bahan III ke atas media kanvas pudding, dinginkan

Tips:
  • Sebelum menuang bahan III diatas kanvas pudding, jangan lupa tusuk2 media kanvas dengan jarum agar lapisan bahan III dapat melekat dengan baik
  • Apabila adonan menggumpal, dapat dipanaskan kembali dengan menghangatkannya dengan api kecil


Jumat, 23 Januari 2015

Daging Masak Kecap

Menurut Ibu ku, menu ini sering dibuat oleh Nenek Buyut Halimah, dan hari ini menjadi salah satu menu catering harian di Pram's Kitchen.

 
Daging Masak Kecap

Bahan:
  • 500 gr daging, rebus, iris sesuai selera
  • 3 lembar daun salam
  • 3 batang sereh, ambil bagian putihnya, keprak
  • 2 ruas jahe, keprak
  • 1/2 sdt merica
  • 15 gr gula merah
  • 300 ml santan
  • kecap manis secukupnya
  • garam secukupnya
  • kaldu bubuk secukupnya (optional)
 Bumbu Iris:
  • 10 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 buah cabe merah keriting (iris serong)
Cara membuat:
  • Tumis bumbu iris, daun salam, sereh, jahe hingga harum
  • Masukkan daging, tambahkan santan, kecap, garam, merica, gula merah
  • Masak hingga matang dan kuah mengental

Rabu, 21 Januari 2015

Ayam Goreng Kalasan

Sepulang dari bertamu di keluarga Bapak Imrony Hidayat, yang banyak berbagi cerita dan support tentunya, memberikan semangat baru untuk lebih lagi menjadi kreatif di bidang kuliner, beliau beserta istri dan keluarga sangatlah luar biasa, ada kehangatan yang didapat saat ngobrol dan bercengkerama dengan keluarga mereka.

Banyak hal yang didiskusikan bersama mereka, hingga akhirnya diberi masukan untuk membuat Ayam Goreng Kalasan ini.  Mencoba mencari tahu dari berbagai referensi tentang menu ini, dan akhirnya siang ini mencoba untuk membuatnya.


 Ayam Goreng Kalasan

Bahan:
  • 1 ekor ayam, belah dada, bersihkan, kucuri jeruk nipis dan garam, sisihkan
  • 500 ml air kelapa (jika tidak ada bisa dengan air biasa)
  • 60 gr gula merah, disisir
  • 3 lembar daun salam
  • 2 ruas lengkuas, geprak
  • 1 sdt asam jawa, larutkan dengan air panas sedikit, saring, sisihkan
  • garam secukupnya
  • kaldu bubuk secukupnya (jika suka)

Bumbu Halus:
  • 5 siung bawang putih, sangrai
  • 1 sdm ketumbar, sangrai

Cara membuat:
  • Masukkan ayam dalam panci dan rebus bersama dengan bumbu2 lainnya hingga matang dan kuah mengental, angkat dan sisihkan
  • Panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan, angkat
  • Hidangkan bersama irisan ketimun dan tomat beserta sambal

Senin, 15 Desember 2014

Roti Manis

Membuat cemilan roti saja ya hari ini, dapat resep Roti Manis dari mbak Cut Dewi kemarin


Bahan:

  • 800 gr tepung terigu protein tinggi
  • 200 gr tepung teriigu protein sedang
  • 100 gr gula pasir
  • 11 gr femipan
  • 2 sdm susu bubuk
  • 2 btr telur
  • 150 gr mentega
  • 250 ml air (sebaiknya air dingin, air dituang sedikit2 sehingga kalis saja, jadi tidak semua air akan terpakai)
Bahan olesan:
  • 1 btr kuning telur
  • 2 sdm susu evaporated
Cara membuat:

  • Campur semua bahan kering, kemudian tambahkan telur, uleni 
  • Kemudian tambahakn air sedikit2, uleni kembali 
  • Tambahkan mentega, uleni hingga kalis
  • Istirahatkan adonan roti hingga mengembang, kemudian tinju adonan, kempiskan
  • Timbang adonan sesuai berat yang dikehendaki, beri isian, diamkan kembali hingga mengembang (saya kurang lebih 15 menit)
  • Beri olesan atasnya
  • Masukkan oven dan panggang roti hingga matang dengan suhu tinggi, disesuaikan dengan suhu masing2 oven (saya panggang di suhu 190 derajat Celcius selama 20 menit)

Perkedel Tempe

Dapat share resep dari Ibu Herawati Wasito teman di Facebook, Perkedel Tempe Pedas, jadilah salah satu menu lauk untuk catering hari ini, membuatnya pun mudah dan cepat.


Perkedel Tempe Pedas - Herawati Wasito

Bahan:

 
• 350 gram tempe, dikukus, dihaluskan
• 1 tangkai daun seledri, diiris
• 1 tangkai daun bawang, diiris halus
• 1 butir telur
• 2 sendok makan bawang merah goreng, diremas halus
• 3 buah cabai rawit merah, dihaluskan
• 1 sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh pala bubuk

 
Bahan pencelup:

 
• 1 butir telur dikocok lepas (saya pakai putih telur)

 
Cara membuat:

 
1. Campur tempe, seledri, daun bawang, telur, bawang merah goreng, cabai, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk rata.
2. Bentuk bulat pipih.


Terima kasih ibu untuk resepnya :)

 
3. Masukkan kedalam telur. Goreng hingga kecoklatan dan matang.

Sabtu, 06 Desember 2014

Oseng Tahu Teri

Mari kita memasak yang simple hari ini, Oseng Tahu Teri.  Bahan2nya pun mudah didapatkan.


Bahan:
  • 2 buah tahu putih ukuran besar, potong kotak2, goreng sebentar hingga berkulit
  • 100 gr teri medan, goreng
  • 2 butir telur, kocok lepas, buat orak arik telur
  • 10 buah cabe merah keriting, iris, sisihkan
  • 5 siung bawang putih, iris, sisihkan
  • 2 sdm kecap manis
  • 3 batang daun bawang, iris serong
  • 3 tangkai daun kemangi
  • 1 sdm gula merah
  • garam secukupnya
  • merica secukupnya
  • kaldu bubuk secukupnya (optional)
  • minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
  • Tumis irisan cabe dan bawang putih hingga harum
  • Maukkan tahu dan ikan teri, orak arik telur, aduk rata
  • Tambahkan kecap manis, aduk rata
  • Menjelang diangkat, masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi, aduk rata kembali, masak hingga matang
  • Siap untuk dihidangkan



Rabu, 22 Oktober 2014

Ayam Kremes

Ayam Kremes adalah menu Cooking Class KMM Kuliner TDA Jakarta Selatan, Sabtu, 18 Oktober 2014 bertempat di kediaman Bpk. Imrony Hidayat dengan menggunakan resep dari Ibu Ariyani Hidayat.


Ayam Kremes - Ariyani Hidayat

Bahan:

- 2 ekor ayam, cuci bersih, lumuri dengan perasa jeruk nipis, sisihkan
- 10 lbr daun jeruk
- 2 batang sereh
- 2 ruas lengkuas
- 3 lbr daun salam
- 220 ml air (I)
- 100 ml air (II)
- 100 ml air kelapa
- garam secukupnya


Bumbu Halus:

- 30 gr bawang putih
- 10 gr ketumbar
- 20 gr kemiri
- 5 gr kunyit
- 2 ruas jahe
- 4 ruas lengkuas

Bahan Kremesan:

- 250 gr tepung tapioka
- 2 butir telur, kocok asal
- 3 gelas air putih
- garam secukupnya

Cara membuat:

- cuci semua bahan2
- sangrai semua bahan bumbu halus, sebelum dihaluskan
- tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan daun jeruk, sereh, daun salam, tumis kembali
- masukkan ayam, aduk rata, ungkep selama 15 menit, tambahkan air (I) dan ungkep kembali selama 5 menit
- setelah itu pisahkan ayam dari bahan ungkepan
- tambahkan air kelapa dan air (II) pada ayam, tambahkan garam dan ungkep kembali hingga matang
- Goreng ayam hingga berwarna kekuningan, angkat dan sisihkan

Cara membuat kremesan:

- campur semua bahan kremesan dengan sisa bahan ungkepan
- panaskan minyak dengan api besar
- tuang adonan kremesan diatas minyak panas, biarkan sejenak, jepit ayam dengan alat penjepit, aduk pelan diatas gorengan kremesan agar melekat, kumpulkan kremesan menjadi satu dan menyelimuti ayam goreng nya, angkat, lakukan hingga ayam habis
- siap untuk dihidangkan