Macaron

Bahan:

• 75 gr putih telur (diamkan 1-2 hari suhu ruang)
• 40 gr gula pasir
• 90 gr tepung almond (panggang agar kering)
• 125 gr icing sugar (latbar pake Fiesta)
• 1/2 sdt vanila bubuk (latbar pake larome vanilla susu)
• 1/2 sdt garam (sebaiknya gunakan garam impor seperti garam asal Perancis)
• 4 gr egg white powder (kalau cuaca hujan gunakan 1gr saja, jika EWP tidak ada bisa diganti dengan cream of tartar)
• pewarna bubuk secukupnya

Cara membuat:

• tepung almond + icing sugar + garam di blend hingga halus, kemudian ayak, sisihkan
• kocok putih telur + EWP dengan kecepatan rendah (Philips-kec.1) hingga berbusa, kemudian masukkan gula pasir secara bertahap sambil kecepatannya dinaikkan hingga kecepatan tinggi, maximum pengocokan 4 menit saja

• kemudian masukkan adonan kedalam campuran tepung almond, aduk balik hingga rata, masukkan ke dalam plastik segitiga

• siapkan loyang yang telah dialasi dengan silfat, cetak adonan di atas  loyang, kemudian ketuk2 loyang agar tidak ada udara yang terperangkap dalam adonan

• diamkan adonan macaron selama kurleb 1 jam, dapat didiamkan di ruangan ber-AC ataupun dijemur dibawah sinar matahari
• jika permukaan adonan macaron telah kering jika diraba dengan jari, berarti adonan telah siap untuk dipanggang
• panggang macaron dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 20 menit atau hingga matang (tergantung kondisi oven masing2) dengan cara double tray (letakkan loyang dgn posisi tertutup/menghadap kebawah kemudian loyang macaron diletakkan di atas loyang tsb)
• siapkan isian macaron (latbar pake ganache mint), semprotkan ke salah satu sisi kemudian tangkup kan dengan macarone lainnya, simpan dalam kulkas minimal 1 hari agar rasanya meresap, untuk dikonsumsi kemudian. 

Filling Ganache:

• 500 gr DCC (latbar pake coklat marcolate hijau)
• 250 ml whipped cream cair
• 30 gr butter

lelehkan semua bahan dengan api kecil hingga tercampur rata, jangan sampai mendidih, angkat dan diamkan sebentar kemudian masukkan ke dalam plastik segitiga dan simpan di kulkas hingga mengeras (15-20 menit), siap untuk digunakan sebagai isian macaron

Tips:
SIAPKAN SEMUA BAHAN TERLEBIH DAHULU BARU MULAI MENGOCOK
SELALU GUNAKAN MANGKOK STAINLESS UNTUK MENGOCOK

Resep II Macaron