Marmer Cake

Sudah lama mencari resep Marmer Cake yang rasanya tempo dulu, dan tidak menggunakan bahan kimia seperti emulsi, dsb.  Akhirnya kemarin sore coba googling dan dapat resepnya.

Marmer Cake - Yongki Gunawan

Bahan:

 

• 6 btr kuning telur
• 5 btr putih telur, kocok kaku
• 300 gr mentega (saya pakai butter)
• 250 gr gula halus/gula kastor 
• 225 gr terigu protein rendah/kunci biru (saya pakai segitiga biru)
• 1/2 sdt vanilli
• 25 gr coklat bubuk
• 1 sdt pasta coklat blackforest (saya pakai pasta coklat)

Cara membuat:

 

• Kocok gula dan margarin sampai benar benar halus dan mengembang
• Masukkan kuning telur satu persatu, kocok rata
• Masukkan ayakan tepung terigu dan vanili, aduk rata
• Masukkan putih telur kocok ke dalam adonan, aduk pelan pelan dan rata.
• Ambil 150 gr adonan, tambahkan ayakan coklat bubuk dan pasta blackforest
• Poles loyang uk 20x20cm dengan margarin dan taburi tepung
• Tuang sebagian adonan putih ke dalam loyang, timpa dengan sebagian adonan coklat, buat bentuk marmer dengan tusuk sate. Tuang sisa adonan putih diatasnya, dan timpa dengan sisa adonan coklat, bentuk marmer secara acak
• Panggang cake di atas api 180C sampai matang atau 30 menit
• Keluarkan cake dari oven, dinginkan cake lalu potong potong

 

 

Semur Ayam

Semur Ayam adalah menu favorit di keluarga kami, rasanya tak pernah bosan dengan menu yang satu ini.

Semur Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera, cuci bersih, lumuri jeruk nipis dan garam, sisihkan
• 1 bh bawang bombay
• 1/2 btr pala, parut
• 1/2 sdt merica
• 4 cm kayu manis
• 5 btr cengkih
• 2 sdm mentega/butter
• 1000 ml air
• kecap manis, sesuai selera

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe

Cara membuat:

• tumis bawang bombay hingga wangi dengan mentega, kemudian masukkan bumbu halus, tumis kembali
• kemudian masukkan ayam, kayu manis, cengkih, merica, pala, kecap, aduk rata
• tambahkan air sedikit2, masukkan garam, cicipi jika ada yang terasa kurang, masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap

Rujak Serut

Kali ini buat Rujak Serut ala Tukang Rujak langganan yang sering lewat di depan rumah.

Rujak Serut ala Tukang Rujak Keliling

Bahan:

• 1/4 bh nanas
• 5 bh jambu air
• 1/2 btr ubi merah
• 1 bh kedondong
• 1/2 bh bengkoang
• 1/2 bh mangga muda
• 2 keping gula merah
• 1/2 sdt terasi
• garam secukupnya
• kacang goreng secukupnya

Cara membuat:

• ulek gula merah, terasi, garam dengan sedikit irisan buah nanas
• parut semua buah kemudian campurkan bersama dengan bumbunya, aduk rata
• taburi kacang goreng diatas rujak serut, siap untuk dinikmati

Ikan Asin Balado

Ikan Asin Balado

Bahan:

• 250 gr ikan asin kapas, cuci bersih, tiriskan, goreng, sisihkan
• 5 butir bawang merah iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, keprak
• 5 lembar daun jeruk
• 2 buah jeruk limo
• 1 sdm gula pasir
• 3 siung bawang putih
• 15 bh cabe merah keriting
• 5 bh cabe merah rawit
• garam secukupnya

Cara membuat:

• Ulek kasar bawang putih dan cabe, kemudian tumis bersama bawang merah dengan sedikit minyak, tambahkan sedikit air bila perlu
• Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, aduk rata
• Masukkan gula pasir dan garam, masak hingga mengental
• Apabila bumbu sudah mengental, tambahkan perasan air jeruk limo, kemudian masukkan ikan asin yang sudah digoreng sebelumnya, aduk hingga bumbu tercampur rata
• Matikan api, siap untuk dihidangkan

Cumi Saos Bangkok

Menu catering hari ini di antaranya adalah Cumi Saos Bangkok ini, dapat cumi bagus besar di pasar, dibuat dengan varian menu lainnya, jadilah menu ini :)

Cumi Saos Bangkok

Bahan:

• 1 kg cumi, cuci bersih, kucuri jeruk nipis dan garam, sisihkan
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 buah bawang bombay, potong2, sisihkan
• 1 sdt merica bubuk
• 1 buah nanas, kupas, potong kotak2, sisihkan
• saos sambal Bangkok botolan secukupnya
• gula pasir secukupnya
• kaldu bubuk (optional)
• garam secukupnya
• air secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bawang putih hingga wangi, masukkan cumi, aduk rata, tambahkan sedikit air
• Setelah cumi setengah matang, masukkan saos sambal Bangkok, gula pasir, kaldu bubuk, garam, aduk rata, masak kembali
• Setelah cumi matang, masukkan bawang bombay dan nanas, aduk rata, masak sebentar, matikan api dan siap untuk dihidangkan bersama menu lainnya.

Udang Saos Tiram

Masih suasana liburan setelah Lebaran beberapa hari, masih ada stok udang segar di kulkas, marilah kita memasaknya menjadi menu makan siang.

Bahan:

• 500 gr udang segar, cuci bersih, belah punggungnya, kucuri dengan jeruk nipis, sisihkan
• 3 siung bawang putih, geprak, cincang
• 2 buah tomat, potong dadu
• 2 sdm saos tomat
• 1 batang daung bawang, iris serong
• 2 sdm saos tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 50 ml air
• kaldu bubuk secukupnya (optional)
• garam secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, aduk rata dan masak hingga setengah matang
• Masukkan saos tiram, saos tomat, kecap manis, air, kaldu bubuk, garam, aduk rata, masak hingga kental dan matang
• Menjelang diangkat, masukkan tomat dan daun bawang, aduk rata, masak sebentar, siap untuk dihidangkan.

Ayam Tumis Cabe Ijo

Ini menu baru di Pram's Kitchen, Ayam Tumis Cabe Ijo.

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera, cuci bersih, kucuri dengan jeruk nipis dan garam, sisihkan
• 5 siung bawang putih, keprak, cincang
• 1 buah bawang bombay, potong kotak
• 5 buah tomat hijau, potong kotak
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt merica
• 200 ml air
• garam secukupnya

Cara membuat:

• Goreng ayam hingga berkulit, sisihkan
• Tumis bawang putih, bawang bombay hingga harum kemudian masukkan tomat dan cabe, aduk rata
• Masukkan ayam, masak hingga berubah warna, masukkan kecap manis, merica, garam, aduk hingga rata kembali
• Tambahkan air, aduk rata, masak hingga matang
• Siap untuk dihidangkan

Kaldu Bubuk Ayam ala Ndaru Gendis Shinta

Resep ini di share oleh mbak Ndaru Gendis Shinta di beberapa grup kuliner FB dan mendapat respon yang luar biasa.

Kaldu Bubuk Ayam - Ndaru Gendis Shinta

Bahan:

• 1 buah dada ayam (300gr), buang kulitnya
• 1 buah wortel (100gr)
• 1/2 butir bawang bombay
• 25 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang
• 2 sdm garam

Cara membuat:

• Campur semua bahan, haluskan dengan food processor tanpa tambahan air, kemudian sangrai diatas wajan anti lengket tanpa minyak sambil di aduk terus
• Kemudian ratakan ke atas loyang, panggang dalam oven sambil sesekali diaduk2 agar tidak gosong
• Setelah garing/kering blender dengan blender bumbu, kemudian ratakan kembali di atas loyang dan panggang lagi hingga kering, jangan lupa tetap di aduk2 sesekali
• Blender kembali dengan blender bumbu agar lebih halus, dinginkan, kemudian masukkan ke dalam toples kaca steril, simpan dalam kulkas untuk penggunaan jangka panjang

Telur Dadar

Karena ini hari Minggu, tidak terburu2 untuk masak, jadinya hari ini hanya buat Telur Dadar menemani menu Sop Bakso hari ini.

Telur Dadar

Bahan:

• 4 butir telur, kocok lepas
• 5 buah cabe merah keriting, ulek kasar
• 5 buah cabe rawit merah, ulek kasar
• 10 siung bawang merah, iris halus
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm tepung beras
• merica secukupnya
• garam secukupnya
• kaldu bubuk (optional)

Cara membuat:

• Panaskan minyak secukupnya hingga panas, campur semua bahan, kemudian tuang ke dalam minyak, kecilkan api, masak hingga matang.

Botok Telur Asin

Hari ini bikin menu Botok Telur Asin, enak banget rasanya, yukk bikin yukk :)

Bahan:

• 1/2 butir kelapa, buat menjadi santan kental
• 10 butir telur asin mentah
• 10 buah belimbing wuluh, iris bulat
• 2 ikat daun kemangi
• daun salam secukupnya
• daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bumbu:

• 5 siung bawang putih, haluskan
• 5 siung bawang merah, iris halus
• 5 buah cabe merah besar, iris serong
• 5 buah cabe hijau besar, iris serong
• kaldu bubuk secukupnya (jika suka)
• gula pasir secukupnya
• garam secukupnya

Cara membuat:

• Rebus santan, bawang putih, garam, kaldu bubuk, gula pasir hingga mendidih dengan api kecil
• Siapkan daun pisang, alasi dengan daun salam, pecahkan telur, tambahkan bawang merah, cabe merah, cabe hijau, belimbing wuluh dan daun kemangi, tambahkan 1 sendok sayur santan yang sudah direbus
• Bungkus bentuk tum, kukus selama 45 menit, siap untuk dihidangkan.

Kuah Asam Ikan Kuwe

Saat cuaca panas seperti ini, mantap rasanya kalau lauk makan siangnya ada menu ini, rasa asam kuahnya yang segar dan aroma ikan yang menggoda, ditambah nasi hangat tentunya, hhmmm, buktikan sendiri :)

Kuah Asam Ikan Kuwe

Bahan:

• 1 ekor ikan kuwe (atau ikan kakap, kerapu), potong sesuai selera, bersihkan, beri perasa jeruk nipis, sisihkan
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 1 ruas jahe, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris
• 10 buah belimbing wuluh, belah 2 memanjang
• 2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
• 2 buah tomat, potong menjadi 4 bagian
• 2 buah jeruk nipis, peras, ambil airnya
• 10 buah cabe rawit merah dan hijau
• 10 lembar daun jeruk
• 3 batang sereh, ambil putihnya, keprak
• garam secukupnya
• kaldu bubuk secukupnya, (optional)
• 1,5 liter air masak

Cara Membuat:

• Didihkan air masak, masukkan bahan2 kecuali daun kemangi, tomat, jeruk nipis
• Setelah itu masukkan ikan, masak ikan hingga matang, kemudian masukkan garam, kaldu bubuk jika suka, tomat, menjelang diangkat, masukkan daun kemangi dan perasan jeruk nipis, matikan api, dan hidangkan

Art Jelly Pudding

Seni melukis di atas kanvas pudding sebenarnya pun sudah lama, tapi hingga saat ini pudding lukis ini tetap eksis, tetap memiliki pelanggan yang suka dengan pudding ini.

Mencoba berbagai resep untuk mendapatkan yang pas, latihan dan juga ikutan latbar (latihan bareng) dengan komunitas yang menyelenggarakannya, belajar juga dari youtube, intinya harus banyak latihan.

Art Jelly Pudding

• Jarum suntikan, sesuai jumlah warna yang digunakan (jika tidak ada banyak, cukup 1 jarum suntikan pun sudah dapat membuat pudding ini)

Bahan I:

• 2 bungkus bubuk Jelly Plain
• 200 gr gula pasir (pilih gula pasir yang putih bersih)
• 1200 ml air
• 1 sdt jeruk nipis

Bahan II:

• 1 bungkus Agar2 Plain
• 1 sdt bubuk Jelly 
• 200 ml susu cair
• 400 ml air
• 1 kaleng Susu Kental Manis putih
• 1000 ml air

Bahan III:

• 600 ml air
• 200 ml  Susu Kental Manis
• 1/2 bungkus Agar2 Plain
• 1 sdt bubuk Jelly Plain
• 100 gr gula pasir
• garam secukupnya

Cara membuat:

Bahan I:

• Rebus semua bahan kecuali jeruk nipis hingga mendidih, matikan api, aduk hingga uap menghilang, tuangi jeruk nipis, aduk kembali, tuang ke cetakan/loyang pudding sebagai kanvas pudding

Bahan II:

• Rebus semua bahan hingga mendidih, kemudian bagi/tuang menjadi beberapa bagian untuk diwarnai sesuai warna yang diinginkan, usahakan bahan pudding II tetap hangat, biasanya diletakkan diatas kukusan atau air panas selama proses melukis.
• Lukis kanvas pudding sesuai tema yang diinginkan

Bahan III:

• Rebus semua bahan hingga mendidih, tusuk2 kanvas pudding yang sudah di lukis dengan jarum, tuang bahan III ke atas media kanvas pudding, dinginkan

Tips:

• Sebelum menuang bahan III diatas kanvas pudding, jangan lupa tusuk2 media kanvas dengan jarum agar lapisan bahan III dapat melekat dengan baik
• Apabila adonan menggumpal, dapat dipanaskan kembali dengan menghangatkannya dengan api kecil

Daging Masak Kecap

Menurut Ibu ku, menu ini sering dibuat oleh Nenek Buyut Halimah, dan hari ini menjadi salah satu menu catering harian di Pram's Kitchen.

 
Daging Masak Kecap

Bahan:

• 500 gr daging, rebus, iris sesuai selera
• 3 lembar daun salam
• 3 batang sereh, ambil bagian putihnya, keprak
• 2 ruas jahe, keprak
• 1/2 sdt merica
• 15 gr gula merah
• 300 ml santan
• kecap manis secukupnya
• garam secukupnya
• kaldu bubuk secukupnya (optional)

 Bumbu Iris:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabe merah keriting (iris serong)

Cara membuat:

• Tumis bumbu iris, daun salam, sereh, jahe hingga harum
• Masukkan daging, tambahkan santan, kecap, garam, merica, gula merah
• Masak hingga matang dan kuah mengental

Ayam Goreng Kalasan

Sepulang dari bertamu di keluarga Bapak Imrony Hidayat, yang banyak berbagi cerita dan support tentunya, memberikan semangat baru untuk lebih lagi menjadi kreatif di bidang kuliner, beliau beserta istri dan keluarga sangatlah luar biasa, ada kehangatan yang didapat saat ngobrol dan bercengkerama dengan keluarga mereka.

Banyak hal yang didiskusikan bersama mereka, hingga akhirnya diberi masukan untuk membuat Ayam Goreng Kalasan ini.  Mencoba mencari tahu dari berbagai referensi tentang menu ini, dan akhirnya siang ini mencoba untuk membuatnya.

 Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

• 1 ekor ayam, belah dada, bersihkan, kucuri jeruk nipis dan garam, sisihkan
• 500 ml air kelapa (jika tidak ada bisa dengan air biasa)
• 60 gr gula merah, disisir
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, geprak
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan air panas sedikit, saring, sisihkan
• garam secukupnya
• kaldu bubuk secukupnya (jika suka)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai

Cara membuat:

• Masukkan ayam dalam panci dan rebus bersama dengan bumbu2 lainnya hingga matang dan kuah mengental, angkat dan sisihkan
• Panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan, angkat
• Hidangkan bersama irisan ketimun dan tomat beserta sambal